24-info.info

Портал о самом удивительном и интересном в мире.



Как делается козий сыр на Канарских островах

Раздел: ИНТЕРЕСНОЕ Просмотров: 449 Дата публикации: 13-06-2013, 09:27

В нашей деревушке на острове Ла Пальма, одном из Канарских островов, несколько маленьких производителей козьего сыра. Мы покупаем на рынке всегда у этой девушки. У неё очень вкусный сыр. И сейчас вы поймёте почему. Я покажу вам пошагово, как он делается, с самого начала и до конца.

Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто. Это настоящие пальмерские козы. Чтобы получить сертификат «Настоящий пальмерский продукт», надо иметь именно таких:

Как делается козий сыр на Канарских островах

 

В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение.

Делается это не вручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Мотор:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Самодельное приспособление для поднятия вымени, чтобы не держать руками.

Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Молоко собирается в бидон:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Тут следующие кандидаты ждут своей очереди:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Как это делается – очень точно расписано и контролируется.

Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Жду, пока закончат, сорок коз – это огромная работа!

Рассматриваю двор. Тут старая машина совершенно заросла:

Как делается козий сыр на Канарских островах

А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафияно) и лайки.

Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из загона.

Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Здесь она лает и козы бегут:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Пилуса вместе с козой Марой, которая всегда выходит из загона (как я покажу вам позже), наводят порядок между козами:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Собака выгнала следующих шесть коз в помещение:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Очень любопытные малые:

Как делается козий сыр на Канарских островах

А тут кто-то за мамкой вслед побежал. И ведь знает, куда надо пристроиться, чтобы не мешать:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Это большой минус для коз, когда они не двигаются достаточно по горам – отрастают сильно копыта и надо подрезать вручную:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Доят и этих:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис очень внимательно следит за происходящим.

Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Пилуса тоже очень внимательно наблюдает.

Она знает весь черед и даже время:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис закончила доить, и Пилуса ждёт, пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Бидон полный:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Его сливают в особом помещении, где Дорис уже подготовила кастрюлю:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:

Как делается козий сыр на Канарских островах

И сразу закрывает до следующего бидона:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Тут стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:

Как делается козий сыр на Канарских островах

И следующие шесть:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Поддерживаем вымя:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Пилуса ждёт:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Коза Мара сама по себе ходит по двору:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Доить закончили. Время почти 10:30.

Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр. До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Температура – очень важный фактор:

Как делается козий сыр на Канарских островах

А здесь поспевают готовые сыры.

Везде стоит дата, чтобы не запутаться:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами. На этой фото его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):

Как делается козий сыр на Канарских островах

На нижней полке более свежий сыр, что всё ещё выделяет сыворотку:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравниваются с экспертизами:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Здесь уже хорошо видно, что сыворотка отделилась:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис её сливает:

Как делается козий сыр на Канарских островах

И начинает очень осторожно собирать сыр:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Собирает в ковшик:

Как делается козий сыр на Канарских островах

И кладёт в форму:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Выжимает сыворотку и утрамбовывает:

Как делается козий сыр на Канарских островах

И следующий ковшик:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Большие формы на 1.5 кг, а поменьше – на 1 кг:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Теперь она делает рукой дырку и добавляет ещё больше массы:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Осталось ещё массы на маленький сыр. Внутри формы – специальная сеточка, так проще потом вынуть сыр и красиво выглядит:

Как делается козий сыр на Канарских островах

80 литров молока ушло на сыр. Эту сыворотку я забираю у Дорис для наших животных:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Теперь она переворачивает сыр:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Вот так красиво выглядит:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис обмывает стол горячей водой:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Теперь я ухожу и буду позже смотреть, как она коптит сыр. Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:

Как делается козий сыр на Канарских островах

В отдельном загоне козлята:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

И ещё отдельно козлы с козами, которых покрывают:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Пилуса бдит. Здесь хорошо видно половинка породы лайки, один глаз очень голубой:

Как делается козий сыр на Канарских островах

A это умная коза Мара открывает замок загона зубами. Она сделала это себе удовольствием – открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Время – час дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Коптят сыр иголками канарской сосны или листьями кактуса:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Чтобы быстро не сгорели и было больше дыма, иголки поливают водой:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Принесла сыр, что уже отстоялся и не выделает больше сыворотки, ему уже 3-4 дня:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Кладёт его на гриль:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Коптится:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился. И заодно иголки больше дают дым:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Переворачивает и меняет место, чтобы прокоптились со всех сторон:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Готовый сыр обмывает:

Как делается козий сыр на Канарских островах
Как делается козий сыр на Канарских островах

Этот сырок для меня, т.е. для одного друга в Москве. Я передала его сразу же на следующий день с одним знакомым, что возвращался в Москву:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Так как он был ещё довольно свежий, Дорис покрыла его мокрой салфеткой, чтобы дым лучше собирался под ней и он лучше коптился:

Как делается козий сыр на Канарских островах

Сыр готов! На этих полках он будет стоять и зреть ещё несколько недель, пока его не начнут продавать на рынке!

Как делается козий сыр на Канарских островах

^Наверх

Рекомендуем к просмотру:
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем, этим самым Вы избавите себя от рекламы на сайте.
Добавить отзыв
Старайтесь излагать свои мысли грамотно и лаконично
 

Вопрос: 2+2= (писать числом)



При использовании материалов сайта обязательна индексируемая активная ссылка 24-info.info
Карта сайта